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필기시험 출제기준
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시험과목
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문항수
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주 요 항 목
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세 부 항 목
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공중보건
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10
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정의
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공중보건 개념
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환경보존
(자연환경,인위환경)
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일광, 공기, 물, 채광, 조명,
환기, 냉방, 상·하수도, 오물처리, 해충 및 쥐의 구제, 공해
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질병과 전염병
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원인별 분류(병원미생물로 감염되는
병, 식사의 부적합으로 일어나는 병), 전염병의 분류(병원체에 따른
전염병의 분류, 예방접종을 하는 전염병의 분류, 잠복기가 있는
전염병, 전염병의 전염경로)
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전염병의 예방대책
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전염원 대책, 전염경로 대책,
감수성 대책
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기생충과그 예방
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선충류에 의한 감염과 예방법(회충증,
구충증, 요충증), 기생충의 중간숙주(중간숙주, 흡충류의 중간숙주,
조충류의 중간숙주), 예방법
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소독법
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음료수 소독법, 조리기구 소독법,
야채·과일 소독법, 수건·식기 소독법, 전염병환자가
사용한 것의 소독법, 변소·하수구 소독법, 조리장·식품창고
소독법, 중성세제, 역성비누에 의한 소독법, 기타 소독법
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식품위생
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10
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식품위생개론
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식품위생의 의의, 행정기구(중앙행정기구,
지방핸정기구), 미생물의 분류, 미생물 발육에 필요한 조건, 변질
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식중독
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식중독이란, 식중독의 분류,
세균성 식중독, 화학적 물질에 의한 식중독, 자연독에 의한 식중독
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식품첨가
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식품첨가물의 종류와 용도
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식품위생대책
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식중독 발생시의 대책, 식품의
오염대책, 식품 감별법, 식품취급자의 유의점
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식품학
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15
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식품학개론
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식품학의 의의, 식품의 분류,
식품의 구성성분, 식품의 맛·색깔·냄새, 식품의 변질
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식품가공 및 저장
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농산물 가공 및 저장, 축산물
가공 및 저장, 수산물 가공 및 저장
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조리이론
과
원가계산
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20
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조리과학
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조리과학의 의의와 목적, 조리과학을
위한 지식(곡류, 두류 및 두제품, 채소 및 과일, 유지류, 어·육류,
냉동식품류, 향신료 및 조미료, 한천 및 젤라틴)
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식단작성
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식단작성의 의의와 목적, 식단작성의
기초지식
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조리설비
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조리장의 기본조건 및 관리,
조리장의 설비
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조리의 기본법
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굽기, 볶음 및 튀김, 찜, 끓이기,
무침 및 담금
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집단조리기술
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집단급식의 의의와 목적, 식품구입,
집단급식의 조리기술
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원가계산
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음식의 원가계산
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영양에 관한 지식
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영양소, 소화흡수, 영양가 계산,
대치식품량 계산
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식품위생법규
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5
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식품위생행정
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중앙 및 지방행정기구, 벌칙
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식품, 첨가물, 기구,
용기
및 포장 규격기준
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판매·사용 등 금지, 기준과
규격
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표시
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표시의 기준, 허위표시 기준
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검사
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제품검사, 제품검사의 표시,
임검·수거 등, 수입신고, 식품위생검사기관의 지정, 식품위생감시원
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영업
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시설기준, 건강진단 및 위생교육
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조리사
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조리사를 두어야 할 영업, 조리사
면허 및 취소
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식품위생심의위원회
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구성, 임기와 직무
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보칙
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식중독에 관한 조사보고
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