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     필기시험 출제기준
 

시험과목

문항수

주 요 항 목

세 부 항 목

공중보건

10

정의

공중보건 개념

환경보존
(자연환경,인위환경)

일광, 공기, 물, 채광, 조명, 환기, 냉방, 상·하수도, 오물처리, 해충 및 쥐의 구제, 공해

질병과 전염병

원인별 분류(병원미생물로 감염되는 병, 식사의 부적합으로 일어나는 병), 전염병의 분류(병원체에 따른 전염병의 분류, 예방접종을 하는 전염병의 분류, 잠복기가 있는 전염병, 전염병의 전염경로)

전염병의 예방대책

전염원 대책, 전염경로 대책, 감수성 대책

기생충과그 예방

선충류에 의한 감염과 예방법(회충증, 구충증, 요충증), 기생충의 중간숙주(중간숙주, 흡충류의 중간숙주, 조충류의 중간숙주), 예방법

소독법

음료수 소독법, 조리기구 소독법, 야채·과일 소독법, 수건·식기 소독법, 전염병환자가 사용한 것의 소독법, 변소·하수구 소독법, 조리장·식품창고 소독법, 중성세제, 역성비누에 의한 소독법, 기타 소독법

식품위생

10

식품위생개론

식품위생의 의의, 행정기구(중앙행정기구, 지방핸정기구), 미생물의 분류, 미생물 발육에 필요한 조건, 변질

식중독

식중독이란, 식중독의 분류, 세균성 식중독, 화학적 물질에 의한 식중독, 자연독에 의한 식중독

식품첨가

식품첨가물의 종류와 용도

식품위생대책

식중독 발생시의 대책, 식품의 오염대책, 식품 감별법, 식품취급자의 유의점

식품학

15

식품학개론

식품학의 의의, 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 맛·색깔·냄새, 식품의 변질

식품가공 및 저장

농산물 가공 및 저장, 축산물 가공 및 저장, 수산물 가공 및 저장

조리이론

원가계산

20

조리과학

조리과학의 의의와 목적, 조리과학을 위한 지식(곡류, 두류 및 두제품, 채소 및 과일, 유지류, 어·육류, 냉동식품류, 향신료 및 조미료, 한천 및 젤라틴)

식단작성

식단작성의 의의와 목적, 식단작성의 기초지식

조리설비

조리장의 기본조건 및 관리, 조리장의 설비

조리의 기본법

굽기, 볶음 및 튀김, 찜, 끓이기, 무침 및 담금

집단조리기술

집단급식의 의의와 목적, 식품구입, 집단급식의 조리기술

원가계산

음식의 원가계산

영양에 관한 지식

영양소, 소화흡수, 영양가 계산, 대치식품량 계산

식품위생법규

5

식품위생행정

중앙 및 지방행정기구, 벌칙

식품, 첨가물, 기구,
용기 및 포장 규격기준

판매·사용 등 금지, 기준과 규격

표시

표시의 기준, 허위표시 기준

검사

제품검사, 제품검사의 표시, 임검·수거 등, 수입신고, 식품위생검사기관의 지정, 식품위생감시원

영업

시설기준, 건강진단 및 위생교육

조리사

조리사를 두어야 할 영업, 조리사 면허 및 취소

식품위생심의위원회

구성, 임기와 직무

보칙

식중독에 관한 조사보고

 
 
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