▒ 동아요리학원: 자료실 ▒



작성일자: 2005-04-13

제목	와인 마시는 방법

[와인 테이스팅] 와인을 마시기 전에 먼저 와인의 맛을 보는 와인 테이스팅을 하게 되는데, 와인 테이스팅의 기본 3요소는 색, 향, 맛이다. 이 외에도 목으로 느끼는 뒷맛과 균형 등이 첨가되어 5가지를 살펴보게 된다. 위의 5가지를 모두 음미 하려면 오감을 모두 총동원하여야 한다. 처음에는 익숙하지 않겠지만, 훈련을 통해 누구든지 테이스팅 능력을 기를 수 있다. <색> 처음에는 눈으로 와인의 색깔과 투명한 정도를 살펴보아야 한다. 와인의 색을 보석에 비유하듯 그 색깔이 투명하고 깨끗해야 좋은 와인이라 할 수 있다. 레드 와인의 경우 색이 붉고 반짝반짝 빛이 나야 좋은 와인이다. 색이 갈색을 띄거나 혼탁하면 변질된 와인일 수 있다. 레드 와인의 색을 잘 살펴보기 위해서는 와인잔을 눈 아래 쪽에 놓고 살펴보는 것이 좋다. 화이트 와인은 황금색, 또는 초록빛을 띄는 담황색이어야 하고 맑고 투명하며 반짝반짝 빛이 나야 한다. 갈색이 나거나 투명하지 않으면 변질된 것이다. 화이트 와인의 색을 볼 때는 레드 와인과는 달리 눈높이까지 잔을 들고 살펴보아야 정확하게 볼 수 있다. <향> 와인의 향은 그 와인의 품질과 직결된다. 고급 와인일수록 풀, 과일 향 등 여러 가지가 섞인 미묘한 향이 오래 지속된다. 와인의 향을 잘 맡기 위해서는 잔을 두세 번 돌려 살짝 파도 치게 한 후 코밑에 대고 냄새를 맡는 것이 좋다. 이 때 더욱 정확하게 향을 음미하려면 지속적으로 계속 코를 대고 있는 것보다 여러 번 반복하는 것이 더 효과적이다. 와인에서 곰팡이 냄새가 나거나 나무 냄새가 나면 코르크 마개가 변질 되었을 수 있다. <맛> 맛을 잘 느끼기 위해서는 입 안 전체와 혀가 적셔질 수 있도록 와인을 한 모금 입에 넣고 공기를 빨아들여 입 안에서 서서히 굴리면서 맛을 보아야 한다. 화이트 와인의 경우 단 맛과 신 맛이 균형을 이뤄야 하고, 레드 와인의 경우 단 맛, 신 맛 이외에도 탄닌 성분에 의해 나타나는 떫은 맛이 함께 조화를 이뤄야 한다. <목으로 느끼는 뒷맛> 와인을 삼키면 와인의 모든 성분과 맛과 향이 조화를 이루면서 목으로 부드럽게 넘어가게 되는데, 이 느낌을 기억해 두는 것이 좋다. 여러 종류의 와인을 마시다 보면 와인의 느낌이 입안에서 짧게 끝나는 것이 있는가 하면 와인을 마시고 난 후에도 그 느낌이 오래 지속되는 것이 있다. <균형> 좋은 와인은 탄닌, 산, 단 맛, 과일 향과 다른 여러 성분들이 조화와 균형을 이루고 있어야 한다. 이 중 하나라도 그 조화와 균형을 깨뜨린다면 그 와인은 감동을 주는 맛을 낼 수 없다. [와인을 마시는 방법] <온도> 와인을 마실 때는 먼저 와인이 가장 좋은 맛을 낼 수 있는 온도로 맞추는 것이 중요하다. 대부분의 레드 와인은 16 ~ 18°에서 마시는 것이 가장 좋다. 그러나 가벼운 맛이 나는 보졸레 누보나 이태리의 "바르돌리노" 같은 와인은 10 ~ 12°로 차게 해서 마시는 것이 좋다. 화이트 와인의 경우 주로 차게 해서 마시는 것이 좋은데, 드라이한 맛의 화이트 와인은 10 ~ 12° 정도가 좋고 단 맛이 더 나는 스위트 화이트 와인이나 로제 와인은 8 ~ 10° 정도가 좋다. 샴페인이나 스파클링 와인의 경우는 6 ~ 8° 정도로 마시는 것이 좋다. <에티켓> 첫째, 우리가 주의 해야 할 것은 와인을 테이스팅 하는 것과 마시는 것을 구별해야 한다는 것이다. 와인 테이스팅을 할 때에는 객관적으로 여러 가지를 살펴 보아야 하지만 식사나 여러 모임에서 와인을 마실 때에는 즐거운 마음으로 서빙된 와인을 즐기는 것이 좋다. 둘째, 와인 테스트는 주로 그 모임을 주최한 사람이 하는 것이 좋고 남녀가 같이 있을 경우,여성에게는 와인 테스트를 권하지 않는 것이 예의다. 테스트를 할 때에는 라벨을 잘 살펴 주문한 와인이 정확히 맞는지, 코르크 마개가 젖어 있는지(이 때 코르크 마개의 냄새를 살짝 맡아도 좋다) 살펴보고, 와인의 색, 향, 맛을 차례로 살핀다. 테스트를 해보고 와인이 변질되었다거나 불쾌한 느낌이 들지 않는 한 고개를 끄덕인다거나 간단한 말로 만족을 표시하는 것이 좋다. 셋째, 와인을 서빙할 때에는 여성에게 먼저 따르고 그 다음에는 시계 방향으로 따른다. 와인을 따를 때는 방울이 흐르지 않도록 따른 후 병을 살짝 들면서 돌려주면 좋다. 넷째, 와인 잔을 잡을 때는 반드시 잔의 다리 부분을 잡아야 한다. 와인이 들어있는 부분을 잡게 되면 사람의 체온이 와인에 전달되어 와인의 온도가 올라갈 수 있다. 다섯째, 다른 사람이 와인을 서빙할 때 와인 잔을 들고 있는 것은 올바른 매너가 아니다. 마지막으로 와인은 그 맛을 음미하면서 천천히 마시는 것이 좋다. 한 번에 다 마시는 것은 바람직하지 않다. 자료 출처: http://myhome.naver.com/gcs1024/gcs/menu/wine-3-2.htm