|
|
| 작성일자: 2013-12-12 |
|
| 제목 |
콩나물을 데칠 때 뚜겅을 닫아서 하세요 |
|
|
콩나물을 삶거나 콩나물 국을 끓일때 뚜껑을 열면 비린내가 나는데 이는 콩나물에 있는 리폭시게네이즈(lipoxygenase)가 불포화지방산의 산화에 관여하여 비리내 성분을 형성하기 때문이다. 뚜껑을 닫으면 산소의 접촉을 방지하고 조리수의 온도를 빨리 증가시켜 효소를 불활성화시킴으로써 방지할 수 있다. 이때 조리수에 소금을 넣거나 콩나물국을 끓일 때에는 마지막에 마늘을 넣으면 더 효과적으로 비리내를 감소 시킬수 있다. |
|
|
|
|
|
