작성일자: 2013-12-10
제목
건어물 조리방법
건어물(어패류)은 조리하기 전에 불려야 하는데 이때 쌀뜨물에 담가 놓았다가 조리하면 쌀뜨물 속에 남아 있던 무기질이나 기타 영양성분 등이 건어물과의 삼투압 차이를 줄여 줌으로써 맛 성분의 유출을 감소시키고 비린맛을 제거하는 효과가 있다.
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