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| 작성일자: 2013-12-10 |
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| 제목 |
불고기 조리 시 양념을 넣는 순서 |
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불고기 조리 시 양념을 어떻게 해야 고기가 부드럽고 맛이 있을까 고민하게 되는데 요리 초보자에게 쉬운 길잡이가 될것 같다.
불고기에 설탕을 먼저 넣고 단백질 분해효소가 함유된 과일즙(배, 파인애플, 사과등)그리고 간장과 파, 마늘, 후추 양념을 넣은후 깨소금과 참기름을 넣는다. 그 이유는 설탕과 배즙 등은 먼저 넣어 고기를 연하게 한 후 간장과 양념을 넣어 잘 배게 하고 마지막으로 참기름을 넣는다. 분자량이 큰 설탕은 분자량이 작은 소금(또는 간장)보다 먼저 넣는다. 참기름을 먼저 넣으면 연화효소의 작용이 억제되며 막을 형성하여 양념이 잘 스며 들지 않는다. 맛있게 만들어 보는 지혜를 발휘해보세요~~ |
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