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| 작성일자: 2013-12-10 |
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| 제목 |
냉동닭뼈 주위의 살이 갈색으로 변하는 이유 |
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냉동한 닭으로 조리할 때 뼈나 뼈 주위의 근육이 짙은 갈색으로 변하는데 이는 냉동과정중에 적혈구가 파괴된 것을 그대로 가열했기 때문이다.냉동된 닭을 완전 해동하지 않고 조리하면 변식을 막을 수 있다. 또 굽는 과정에서 살이 분홍색이 되는 경우가 있는데 이는 근육성분에서 일어나는 화학반응으로 맛에는 영향이 없다. 닭의 크기가 작을수록 피하지방이 적을수록 색의 변화가 잘 일어난다. |
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