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| 작성일자: 2013-12-12 |
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올리브유 이야기 |
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올리브유를 많이 사용하는 이탈리아에서는 산도에 따라 질을 평가하여 올리브유를 분류한다.
클로로필(chlorophyll, 엽록소) 때문에 녹색을 갖고 있으며 지중해 지역에서 많이 이용되고 있다.
엑스트라 버진(extra virgin)
산도0.8% 이하의 최상급으로 낮은 온도에서 압착법에 의해 기름을 추출하므로 특유의 향과 색을 갖고 있다.
버진(virgin)
산도2%미만으로 엑스트라 버진 처럼 압착법에 의해 기름을 추출하므로 향이 좋다.
퓨어(pure)올리브유 & 포마스(pomace)
압착법에 의한 버진 올리브유와 추출법으로 정제한 올리브유를 혼합한 기름으로 경제적이지만 향이 덜 강하다.
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